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去吃个暖锅也要走上坡路？
有网友发现，每次进海底捞门店时，门口海底捞职工的存眷打呼叫，除了“接待光临”还有“注释眼下”。
因为每次去海底捞门店，齐要在门口先走一个陡坡。
图源：壹读
无论是树立在市集里的海底捞上海东说念主民广场店、南京城北万象汇店、天津河东万达“鲜切工坊”店，还是开在街边的合肥中德产业园海底捞企业店，进门店齐得先走个小陡坡。部分树立在街边的海底捞门店，如北京市牡丹园店、三亚亚龙湾店等，则将陡坡改成了台阶，但店面全体还是比路面高一截。
伸开剩余88%图源：巨匠点评、小红书@海底捞
即使远在国外，英国伦敦和韩国的海底捞门店，门口也有一个小上坡。
图源：小红书@星辰大海、Real me（已授权）
对此有网友的评价是：海底捞真能给你念念要的一切，包括爬坡爬台阶这种有氧清醒，饭前清醒吃得更香。
不外话说追想，为什么进海底捞门店要先上个坡？
为什么要上坡？
先说论断，海底捞门店的陡坡、台阶，背后是一种别出机杼的排风气象。
你有莫得发现，各色餐饮店里，明明有爆炒的烟火气、暖锅和烧烤的油烟气和水蒸气等等，消耗者在内部却从来不会感到闷？
因为许多餐饮店，尤其是市集里的餐饮店，并不主要依靠当然风进行空气交换，而是往往装置有机械补风和机械排风系统。
2022年，西安建筑科技大学学者王京超在《市集建筑排风气象对室内欺凌物扩散影响盘算》一文中对多个市集访问调研发现，市集餐饮厨房的空气交换，除了依靠临室补风和室外空气渗入，还依靠树立在顶部的机械空调送风和机械补风引入新空气，再通过排风系统吸走室内空气，从而兑现室内空气轮回。
图源：参考文件[1]
相似，顶部排风亦然暖锅店、烧烤常见的排风气象。2020年，据西安科技大学能源与资源学院姚娇等学者在《中餐暖锅和烧烤餐厅对室内环境参数的影响》一文中访问发现，多数暖锅店在包括包间的就餐区域吊顶上树立多个送、排风口和管说念。
这种排风气象的优点在于不占用大地空间，且装置相对浅近，便于管说念交接和孤寒。
但是，海底捞则主门径受另一种气象——地排风。
海底捞告诉壹读，悉数这个词地排风系统分为：无烟堡四周排风，专用电磁炉火力退换，专用变频阻抑地排风系统及油烟净化器系统。
应用微空气能源旨趣，暖锅产生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引入下方四个抽烟孔，会聚至中间，再通过管说念排出水蒸气。
锅下方的四个抽烟孔｜壹读
其中最遑急的样子之一——铺设于大地下方的排风管说念，恰是陡坡出现的原因：由于铺设管说念，需要将地板加高30厘米，因此变成了租出区高度比全球区域高的近况，是以和公区变成了一个陡坡，起到一语气店内较巨大地和市集大地的过渡作用，便捷主顾自如出入。
图源：海底捞
海底捞进一步解释称，当今海底捞悉数门店，无论市集店或街边店，齐装置有地排风系统。“上坡”也就成了消耗者吃海底捞的专属典礼感。
不光如斯，陡坡下地排风的排风恶果亦然无庸赘述的。
一方面，由于地排风中的吸风口更接近锅口，能在暖锅油烟、水蒸气飘到消耗者身上之前，就把大部分“暖锅味”吸走，不仅不错有用排出餐厅内的油烟、滋味、水蒸气、冷凝水，还保证了食物安全。据海底捞先容，该排风系统抽烟率达95%以上，大大减少了吃暖锅落寞味的纷扰。
图源：海底捞暖锅
另一方面，上述姚娇等学者通过对比发现，周围自带侧吸风口等局部排风建立的暖锅，上方环境中的相对湿度值变化幅度较小，能有用普及消耗者进餐时的惬意度。
图源：参考文件[2]
但是，由于将管说念沿路埋在地板下，且需要一语气每个桌子的吸风口，地排风气象的装置也相对复杂。其他收受地排风的主如果暖锅中的连锁品牌。如主打毛肚暖锅的巴奴、江西老牌暖锅品牌季季红等。
图源：巨匠点评
为什么有些暖锅店烟总往脸上飘？
固然，还有多数的餐饮店莫得围聚锅的吸风口。
此时你可能会发现，我方一霎成了“抽烟体质”——吃暖锅/烧烤时，无论坐在哪儿，烟齐往我方脸上飘。
这又是为什么？
别急着认为我方是“锅选之子”，这其实是空气的流动。
无论是暖锅、烤肉，或是露营时燃起的篝火，齐会同期加热周围的空气，被加热的空气密度逐渐变小后，就会朝飞腾。在无其他要素干与的情况下，冷空气会从四面八方补上来，把热空气顶走，就变成了空气的流动。
但当东说念主往何处一坐，恭喜，你成了空气流动的“东说念主形路障”。
图源：Wonder Why
也便是说，坐在暖锅前的消耗者会碎裂死后的冷空气向暖锅处转移，导致空气没法顺畅补过来，消耗者周围区域也就变成了一个相对低压区。
于是，暖锅上方的热空气裹着烟雾，就顺着缺口一股脑往这边扑。终结便是无论坐哪儿，烟雾就跟到哪儿，仿佛点了一份专属加料的“东说念主形抽油烟机”套餐。
至于为什么一群东说念主吃饭，烟雾只扑向我方，那可能还受个体行为、位置和情态等其他要素影响。
一方面，夹菜的行为幅度和频率也会影响身边空气的流动。当伸手夹菜时，相配是快速或往往的行为，会扰动空气，热空气及烟雾会从筷子两侧和上方绕已往，变成绕流。而在筷子后方，也便是围聚形体的见解，则会变成一个相对低压区，周围压力较高的空气，包括那些原来朝上飘的烟雾，也会更容易飘向形体见解。动得越快，向东说念主飘的趋势就越强。
汽车漂移流程中，往往会带动周围的粉尘飘向汽车见解，亦然相似的敬爱。
图源：小红书@鸿蒙智行
固然，只怕环境位置也很遑急。如果正对着透风口，气流流动快，烟也很容易被带动。
另外一方面，也可能受“阐发偏差”的情态惯性影响。
1960年，英国情态学家Peter Wason在现及时发现，东说念主们倾向于寻找、解释和记着那些稳当咱们已有不雅点的信息，而忽略或低估与咱们不雅点相矛盾的根据。
就像有东说念主沮丧“每次不带伞就一定下雨”，可能是只消下雨淋湿这种不适意本领被紧铭刻着了。当战胜“暖锅烟雾总往我脸上飘”时，也可能是对每次吃暖锅烟向我方飘的景况印象极深，却很容易忽略烟飘向别东说念主的情况。久而久之，就进一步加强了“我是烟雾收割机”的错觉。
不外，就算暖锅烟雾飘到身上也没什么，那然而我吃嘛嘛香的施展。
参考文件
[1] 王京超. (2022). 市集建筑排风气象对室内欺凌物扩散影响盘算
[3] 科普中国：烧烤的时间，为什么我总能变成“抽油烟机”？
作家：章南
剪辑：陈燕妮
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